woensdag 8 juni 2011

Italiaanse menu's en Miami SoBe.

(dit was een reply/comment of een facebook pagina)

In de hele rij Italiaanse kookboeken heb ik één favoriet! En wel omdat het een bondig, encyclopedisch, boek is met geschiedenis, regio´s, en warenkennis. Uitgegeven bij De Lantaarn Amsterdam " 1983, ISBN 90-7048507-9 : DE ITALIAANSE KEUKEN. (vertaling van het Engelse origineel uit 1981 by Octopus Books Ltd.'

44 minuten geleden · Vind ik leuk ·



Daniel McLion Waarom? Bij elk recept staat ook de regio en wetenswaardig vooraf vermeld. Toen ik Italiaans kookte gebruikte ik die info ook op mijn menu´s en dat werd door de klanten zéér gewaardeerd! Eten doe je niet alleen met mond, neus en ogen maar ook met via de OREN opgeslagen kennis. Soms willen klanten zo snel mogelijk van de menukaart af en bestellen alsof ze Darten, omdat het eten er eigenlijk niet toe doet+ het is de date. Maar meestal - zelfs als het daten / voetenwrijven onder te tafel DE hoofdzaak is - blijft die extra info naast het héérlijk genuttigde hangen. En dat worden vasten klanten! Net als ik als ik in Italie ben. En daarom durf ik mijzelf zelfs in het hol van de leeuw.. ;) :)) in Padova of Napoli of Bangkok of Dallas, en ALLES wat er tussen ligt, na afloop naar de keuken te begeven om nadere inlichtingen te krijgen. Vinden koks dat leuk? Ik in ieder geval wel en ik heb nog nooit een negatieve reactie gehad, integendeel. (oh.... behalve in a FAMOUS Italian restaurant in Miami SoBe... `No we don´t like Heinz Spagetty in canns!!! No way!!! We use fresh cooked (naam vergeten, LOL! , Real Italian Spagetthi from Chicago) spaghetty with tomato sause from ..... (zeg maar Knorr). Toen ik vond dat de term `fresh spagheties´ eigenlijk belazering vond werd ik dringend verzocht onmiddelijk de rekening te voldoen en nooit terug te komen! )met dreiging van LAW/sutes, 911, ... omdat ik onuitgenodigd de keuken ingestapt was. LOL! Ach.... al heb ik de naam niet vermeld, ik kan mij niet voorstellen dat die door de quasi!!!! Jet-set bevolkte tent in 1994 het lang uitgehouden heeft.